Tamarindenbaum der Tropen-Star (Tamarindus indica)
Artikelnummer: 3332
Beschreibung
Tamarinden haben so viele gute Eigenschaften, so dass ihre weltweite erfolgreiche Verbreitung in den tropischen Gärten aller Welt nicht verwundert. In ganz Südasien und der tropischen Welt werden Tamarindenbäume als Zier-, Garten- und Nutzpflanzen verwendet.
Die gefiederten Blätter mit gegenständigen Blättchen wirken im Wind wogend. Und auch die gelben, süß duftenden Blüten der Tamarinde sind nur ein Vorgeschmack auf das Verwöhnprogramm dieser fiederblättrigen, kleinen Bäume: Die langen Fruchthülsen enthalten ein süß-saures Mark, das in den Tropen als Brotaufstrich oder Gewürz sehr begehrt ist.
Die Früchte bzw. Hülsen – umgangssprachlich oft "Schoten" genannt - finden in der indischen, thailändischen, vietnamesischen, indonesischen, mexikanischen, osttimoresischen, brasilianischen, philippinischen, west- und südafrikanischen Küche Verwendung! Das Fruchtfleisch wird auch in der traditionellen Medizin und als Metallpolitur verwendet . Das Holz des Baumes kann für die Holzverarbeitung verwendet werden und aus den Samen kann Tamarindensamenöl gewonnen werden. Die zarten jungen Blätter der Tamarinde werden außerdem in der südindischen und philippinischen Küche verwendet. Da die Tamarinde vielseitig einsetzbar ist, wird sie weltweit in tropischen und subtropischen Zonen angebaut .
In Narhan am mittleren Ganges fand man ca. 3300 Jahre alte Holzkohle von Tamarinden. Der Name leitet sich übrigens vom arabischen تمر هندي / tamr hindī (latinisiert tamarindi) ab, was indische Dattel bedeutet. Im Mittelalter findet man in heilkundlichen Schriften die Schreibung tamar indi und das latinisierte tamarindus.
Die Tamarinde stammt vermutlich aus Afrika und ist dort eine traditionelle Nutzpflanzemit dem Potenzial, die Ernährungssituation zu verbessern, die ländliche Entwicklung zu fördern und eine nachhaltige Landpflege zu unterstützen. Auf Madagaskar sind die Früchte und Blätter der Tamarinde ein Favorit des Kattas und stellen, sofern verfügbar, das ganze Jahr über bis zu 50% seiner Nahrungsressourcen bereit.
Mit Tamarinde werden vor allem gerne indische Gerichte gewürzt (Hindi: imlī, Marathi: ciñca Tamil: puli) für eine Vielzahl süßsaurer Gerichte, besonders in Mumbai und im Süden. Bekannt ist zum Beispiel Tamarindenreis (Tamil: Puliyodarai, Telugu: Pulihora) und süßsaures Auberginencurry. Im Bundesstaat Telangana werden auch junge Tamarindenblätter als Gemüse gegessen.
Desweiteren werden mit ihr zum Beispiel Getränke, Chutneys, Currys und Soßen gewürzt: In Thailand und Mexiko wird Tamarinde kandiert und mit Chili gewürzt als scharf schmeckendes Konfekt gegessen, häufig mit Garnelen.
In Thailand ist die Tamarinde (มะขาม) überaus beliebt, frisch und getrocknet, auch eingelegt (sowohl die Bohne als auch die gesamten Schoten), süß, sauer und salzig gegessen. Auf den Philippinen ist Tamarinde eine Hauptzutat für den beliebten sauren Eintopf Sinigang.
Im Nahen Osten, vor allem im Libanon, Syrien und in Ägypten, wird eine Limonade aus Tamarinde hergestellt, die dunkelbraun, ähnlich wie Cola, aussieht.
In den USA handelt es sich bei der Tamrinde um eine großflächige Nutzpflanze, die zur kommerziellen Nutzung eingeführt wurde (nach Indien die zweitgrößte Nettoproduktionsmenge), hauptsächlich in südlichen Bundesstaaten, insbesondere Süd-Florida, und als schattenspendender Baum, entlang von Straßenrändern, in Vorgärten und in Parks
Zur Herstellung von Tamarindensaft, der wegen des bitteren Geschmacks häufig gesüßt wird, legt man getrocknetes bzw. frisches Fruchtmark oder Tamarindengranulat für mehrere Stunden in Wasser ein. Insgesamt ist Tamarinde so vielseitig, dass sie für alle Arten der Zubereitungen verwendet werden kann: Vorspeisen, Suppen (z. B. indische Mulligatawny), Fisch- und Fleischgerichte (z. B. das indonesische Nationalgericht Rendang), vegetarische Speisen und Desserts (Tamarinden-Eiscreme).
Als tropische Art ist die Tamarinde frostempfindlich und wird daher bei uns nur im Sommer vermietet bzw. im Winter indoor unter tropischen Bedingungen. Tamarindenholz besteht aus hartem, dunkelrotem Kernholz und weicherem, gelblichem Splintholz,
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