Süßholz raspeln (Glycyrrhiza glabra)

Die Süßholzpflanze (Glycyrrhiza glabra) ist eine krautige , mehrjährige Hülsenfrucht, die als Aromastoff in Süß- und Tabakwaren, Getränken und Arzneimitteln verwendet und als Nahrungsergänzungsmittel vermarktet. Am bekanntesten ist das Echte Süßholz durch die aus der Süßholzwurzel gewonnene Süßigkeit Lakritze.

Das Süßholz ist im Mittelmeerraum und in Asien beheimatet. Sein ursprüngliches Verbreitungsgebiet reicht von Italien bis zur Arabischen Halbinsel und bis Xinjiang.

Süßholz gedeiht am besten auf gut durchlässigen Böden in tiefen, sonnigen Tälern. Die Ernte erfolgt im Herbst zwei bis drei Jahre nach der Pflanzung. Zu den Süßholz produzierenden Ländern gehören die Türkei, Griechenland, der Iran und der Irak.

Lakritzgeschmack findet sich in einer Vielzahl von Süßigkeiten . In den meisten dieser Süßigkeiten wird der Geschmack durch Anisöl verstärkt , so dass der tatsächliche Lakritzgehalt gering ist. In den Niederlanden ist Lakritz (Drop) eine beliebte Süßigkeit, die in vielen Varianten angeboten wird. Häufig wird sie mit Minze, Menthol, Anis oder Lorbeer gemischt.

Auch Lakritz mit Ammoniumchlorid (Salmiak) wird verwendet; Salmiak-Lakritz ist in den Niederlanden als "Zoute Drop" (salzige Lakritze) bekannt . Starke, salzige Süßigkeiten werden auch in den nordischen Ländern konsumiert, in denen Lakritz-Alkoholika verkauft werden, insbesondere in Dänemark und Finnland.

In Italien, Spanien und Frankreich wird Lakritze in ihrer natürlichen Form verwendet. Die Wurzel der Pflanze wird einfach geerntet, gewaschen, getrocknet und als Mundwasser gekaut. In ganz Italien wird ungesüßte Lakritze in Form kleiner schwarzer Stücke konsumiert, die ausschließlich aus 100% reinem Lakritzextrakt hergestellt werden. In Kalabrien wird aus reinem Lakritzextrakt ein Likör hergestellt, und in Reggio Emilia wird ein Erfrischungsgetränk namens Acqua d’Orcio zubereitet. In einigen Teilen der arabischen Welt, darunter Ägypten und die Levante, wird aus der Wurzel der Lakritzpflanze ein kaltes Getränk mit süß-leicht bitterem Geschmack namens Erk al-Sous hergestellt. Dieses Getränk ist besonders während des Ramadan beliebt. Im Südosten der Türkei, beispielsweise in Diyarbakır , wird Süßholzwurzel traditionell zu einem gekühlten Getränk verarbeitet, das vor allem im Sommer konsumiert wird.

Pontefract in Yorkshire , England, gilt als Geburtsort der Süßigkeit, die aus mit Zucker vermischtem Lakritz hergestellt wird. Die Pontefract Cakes wurden ursprünglich dort gebacken. In Cumbria, County Durham, Yorkshire und Lancashire ist sie umgangssprachlich als „"Spanish" bekannt, angeblich weil spanische Mönche in der Abtei Rievaulx bei Thirsk Lakritzwurzeln anbauten.

Süßholzwurzeln enthalten Triterpenoide, Polyphenole und Polysaccharide. Flavonoide sind für die gelbe Farbe der Wurzeln verantwortlich. Das Hauptglykosid Glycyrrhizin ist je nach Anbaumethode in einer Konzentration von 7% bis 10% enthalten. Süßholzextrakte werden in der Phytotherapie und traditionellen Medizin verwendet.

Die Erstveröffentlichung von 1753 von Glycyrrhiza glabra erfolgte durch Carl von Linné in Species Plantarum, Tomus II, Seite 742. Der deutsche Name Lakritze geht über mittelhochdeutsch lakeritze und mittellateinisch liquirítia, wie der Gattungsname auf das lateinische glycyrrhiza zurück, das ein Lehnwort aus den altgriechischen Wörtern glykyrrhíza von γλυκύς (glykys für "süß") und ῥίζα (rhiza für "Wurzel") zusammen. Mit glycyrrhizium (Süßwurzel) wurde ursprünglich die trockene Wurzel, dann die ganze Pflanze bezeichnet.

Aufgrund der Frostempfindlichkeit ist diese Kübelpflanze nur sommers zu mieten.