Stachelannone der leckere tropische Sauersack (Annona muricata)

Die Stachelannone ist eine Pflanzenart in der Familie der Annonengewächse. Im Deutschen wird sie auch als Sauersack bezeichnet, in anderen Sprachen heißt sie Soursop, Sirsak, Graviola, Guanábana, Guyabano oder Corossol. Es handelt sich um eine eingeführte Art auf allen gemäßigten Kontinenten, insbesondere in subtropischen Regionen.

Die Stachelannone kommt ursprünglich aus Südamerika und der Karibik. Sie wächst in Tieflandwäldern mit semiaridem Klima. Vom Menschen wurde sie als Obstbaum in alle tropischen Regionen eingeführt, andere Arten der Annona gelangten auch zum Anbau nach Palästina und Spanien. Mit einem ananasähnlichen Aroma wird der Geschmack der Frucht als eine Kombination aus Erdbeeren und Apfel mit säuerlichen Zitrusnoten beschrieben , die im Kontrast zu einer dicken, cremigen Textur steht, die an Banane erinnert.

Stachelannone ist auch eine häufige Zutat für die Herstellung frischer Fruchtsäfte, die von Straßenverkäufern verkauft werden. In Indonesien wird die Frucht allgemein Sirsak genannt und manchmal zu Dodol Sirsak verarbeitet, einer Süßigkeit, die durch Kochen des Soursop-Fruchtfleischs in Wasser und Zugabe von Zucker hergestellt wird, bis die Mischung karamellisiert und hart wird. Auf den Philippinen heißt es Guyabano, abgeleitet vom spanischen Guanábana, und wird reif gegessen oder zur Herstellung von Säften, Smoothies oder Eiscreme verwendet.

Manchmal werden die Blätter zum Zartmachen von Fleisch verwendet. In Vietnam wird diese Frucht mãng cầu Xiêm (im Süden) oder Mãng Cầu (Soursop) im Norden genannt und wird zur Herstellung von Smoothies verwendet. In Kambodscha wird diese Frucht Tearb Barung genannt, wörtlich "westliche Puddingapfelfrucht". In Malaysia ist es auf Malaiisch als Durian belanda ("niederländischer Durian") bekannt, und in Ost-Malaysia , insbesondere beim Dusun- Volk in Sabah, ist es lokal als Lampun bekannt.. Im Volksmund wird es roh gegessen, wenn es reif ist, oder als eine der Zutaten in Ais Kacang oder Ais Batu Campur verwendet.

Normalerweise werden die Früchte, wenn sie reif sind, vom Baum genommen und in einer dunklen Ecke zum Reifen gelassen. Anschließend werden sie gegessen, wenn sie vollreif sind. Sie hat eine weiße Blüte mit einem sehr angenehmen Duft, besonders am Morgen. Soursop-Blätter werden in Indonesien als Kräutermedizin verkauft und konsumiert. Für die Zubereitung von Tee werden die Blätter üblicherweise gekocht.

Die Hauptlieferanten der Früchte sind Mexiko, gefolgt von Peru, Brasilien, Ecuador, Guatemala und Haiti. Um Soursop-Züchter zu unterstützen und die weitere Entwicklung genomischer Ressourcen für diese weltweit wichtige Pflanzenfamilie anzuregen, wurde 2021 das vollständige Genom von Annona muricata sequenziert.

Die harten, schwarzglänzenden Samen wurden in altperuanischen Hochkulturen bei Gräbern gefunden. Entweder hat man die Samen direkt oder aber die ganzen Früchte den Verstorbenen beigelegt. Die – je nach Art variablen – Vorzüge der Annona-Arten haben dafür gesorgt, dass der Mensch Annona auch außerhalb ihres Ursprungslandes kultiviert hat. Als die Frucht nach Spanien kam, nannte man sie dort Guanábana, in Frankreich Corossol. Der eigentliche Name stammt aber aus Haiti, wo man die Frucht als "Anon" (Rahmapfel) bezeichnete. Linné latinisierte den Namen später zu "Annona". Die korrekte Bezeichnung ist also Annona muricata Linné.

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