Echter Hopfen - Bier nach deutschem Reinheitsgebot (Humulus lupulus)

Da ist Hopfen und Malz verloren? Nicht bei unseren Mietpflanzen.

Echter Hopfen oder Gemeiner Hopfen (Humulus lupulus), den jeder vom deutschen Reinheitsgebot von Bier kennt, ist eine mehrmals blühende Pflanze, die bis zu 50 Jahre alt werden kann und gehört zur Familie der Hanfgewächse (Cannabidaceae). Wild findet man ihn in Europa, Westasien und in Nordamerika in feuchten Gebüschen und Auwäldern, an Ufern und Waldrändern und in Hecken. Noch wesentlich häufiger ist er im landwirtschaftlichen Anbau als Nutzpflanze anzutreffen.

Die Humulus-Arten sind schnellwachsende einjährige bis ausdauernde krautige Kletterpflanzen, die – von oben betrachtet – im Uhrzeigersinn winden, namengebend für diesen als "hopfisch" bezeichneten Windesinn von Schlingpflanzen. Sie gehören also, wie z. B. auch die Geißblatt-Arten, zu den rechtswindenden Schlinggewächsen.

Junge Wild-Hopfensprosse eignen sich als Delikatesse mit feinem harzigem Geschmack sehr gut, wenn sie in Butter gebraten oder kurz gekocht werden, entweder im Dampf (die noch sehr zarten Triebe) oder in Salzwasser (2–4 Minuten). Bei der Ernte kann man die richtige Länge (ca. 10 bis 25 cm) herausfinden, indem man mit den Fingern den Stängel hinauffährt und ihn dabei leicht biegt. Er bricht dann an einem bestimmten Punkt ab, und das ist die richtige Stelle, weil der Spross ab da aufwärts noch genügend zart ist

Die Kultursorten des Echten Hopfens werden zur Gewinnung der weiblichen Blütenstände landwirtschaftlich angebaut. Diese heißen in der Hopfenwirtschaft Dolden, obwohl sie botanisch gesehen zapfenförmige Ähren sind, und finden beim Bierbrauen Verwendung. Die wichtigsten deutschen Anbaugebiete sind die Hallertau in Bayern, das Elbe-Saale-Anbaugebiet in den Bundesländern Sachsen, Thüringen und Sachsen-Anhalt, das Schussental zwischen Tettnang und Ravensburg in Baden-Württemberg und die Region um Spalt in Mittelfranken.

Für die Arzneimittelherstellung werden ausschließlich die getrockneten Blütenstände der weiblichen Hopfenpflanze, die sogenannten Hopfenzapfen, verarbeitet. Diese enthalten die wirkungsrelevanten Bestandteile wie das Harz mit den Hopfenbittersäuren (Humulone und Lupulone), sowie sekundäre Pflanzenstoffe (u. a. Flavonoide), Gerbstoffe und das Xanthohumol.

Bitte beachten, dass diese Mietpflanze nur saisonal verfügbar ist und als Rankepflanze im Kübel besondere Anforderungen hat. Diese Mietpflanze kommt besonders zur Darstellung der Bierbraukunst in Frage sowie über Nutzpflanzen insgesamt, aber auch als Raumtrenner